Ya falta poco para que los fogones de Sabor Barranquilla sean encendidos y así poder disfrutar de la rica gastronomía caribeña, que este año le rendirá tributo al millo, el cereal que se cultiva en varios municipios del Atlántico. 

Desde entonces, su uso genera desarrollo y sostenibilidad para el territorio. Cada preparación del millo encierra historias familiares, saberes ancestrales y decisiones que impactan la salud y preservan la tradición.  

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“El millo hace parte de mi memoria y de muchas familias que crecimos alimentándonos y aprendiendo todas sus formas para cocinar muchos platos”, mencionó, Sebastiana Eduarda Madera, una matrona del municipio de Piojó que trabaja por el rescate de las semillas ancestrales.  

Por su parte, Jeremías Higgins, director del Festival del Millo en Juan de Acosta, aseguró que, en el millo, “su transformación culinaria en fogones de leña y el uso de un pilón de madera fortalece y visibiliza la identidad local”. 

Este ingrediente estará presente en los fogones de los chefs de esta edición, también será parte de la conversación que se generará en boca de los que han estudiado la tierra y están invitados a hacer parte de la agenda académica.  

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“Este homenaje que hace Sabor Barranquilla no solo exalta un producto agrícola, sino que reconoce el legado cultural, culinario y campesino que representa este alimento para Juan de Acosta, el Atlántico y todo el Caribe”, agrega Higgins.  

El millo por sí solo no tiene un sabor, pero su poder nutricional está presente en preparaciones que van desde lo cotidiano hasta la alta cocina: chichas, arepas, bollos, tortas, natillas, pan y la famosa “alegría” se hacen con millo.  

“Entre los ingredientes que usaré en mi preparación está el millo, es un infaltable para el plato que estoy creando”, destacó el chef José Richard Goycochea, uno de los invitados internacionales que tiene este año la feria.  

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En el 2023, la Asamblea General de las Naciones Unidas lo declaró el Año Internacional del Mijo o Millo, con el propósito de reconocer su importancia para la seguridad alimentaria, la nutrición y la resiliencia climática.  

Pero el millo no solo se come, también se canta y se baila, pues con el tallo de la planta se hacen las flautas que nos ponen a bailar cumbias y puyas.  

Este año, Sabor Barranquilla celebra la cocina del 21 al 24 de agosto en Puerta de Oro, Centro de Eventos del Caribe, un escenario que conectará el origen, el pasado y el sentido de la cocina como expresión de identidad.